Economie - Nice : 24ème salon professionnel AGECOTEL -

Les grands chefs (cuisiniers, écaillers, boulangers, sommeliers, ...) se donnent rendez-vous pour concourir ou animer le salon. Plus de 10 concours auront lieu, ainsi que de nombreuses démonstrations sur les stands des exposants.

Parmi les personnalités : Joël Robuchon, "Le Chef aux 25 étoiles", Léa Linster, Chef de l'année 2009 au Gault-Millau Belux et première Cheffe vainqueur du Bocuse d'Or, Andrée Rosier, première femme à avoir remporté le concours de Meilleur Ouvrier de France en cuisine, Jacques Le Divellec, considéré comme le plus grand spécialiste de la cuisine de la mer à Paris, Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses, ainsi que Vincent Ferniot qui animera les concours culinaires tout au long du salon.

Animations, concours, conférences....

Dimanche 31 janvier

Conférence :  "Alimentation, Santé, Environnement: les Avantages du “Bio", animée par Jean Montagard,

Animations :
-Les TOQUES BRULEES "ouvriront le bal" à 10 H, sur l’Espace Concours. Cette association, parmi lesquels les Jeunes Chefs les plus créatifs de la Côte d’Azur, réinterprétera l’association des grands classiques de la cuisine du sud et des produits de saison, en proposant des spécialités locales cuisinées de façon totalement décalée. À l’initiative de David Faure, Marc Laville et de Luc Salsedo, il sera possible d'assister aux démonstrations- dégustations en direct de 12 chefs autour de la déclinaison de la pissaladière.

- Le concours suivant, « La Perle d'Or de la Côte d’Azur 2010 », épreuve opposant 12 écaillers de la région, commencera à 13H. Organisé par Marcel Lesoille, quintuple champion du monde d’ouverture d’huîtres creuses (1), il se déroulera en présence de Xavier Caille, champion de Belgique et champion du monde d'ouverture d'huîtres plates (2)

 Tous les concours culinaires organisés durant le Salon, «  La Perle d’or », « Le Neptune d’or », « La Main d’Or au Féminin » et «  Le 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier ® » seront suivis par des jurys composés à parité de Chefs et de journalistes gastronomiques.

 - Démonstration de l'Académie Nationale de Cuisine  - présidé par Francis Scordel, Chef du Mas d'Artigny à Saint Paul de Vence

- Concours du meilleur cocktail sans alcool.  

Informations complémentaires :

(1) Arrivé premier au concours des Ecaillers organisé dans le cadre du SIRHA 2007, Marcel Lesoille est titulaire de 5 records du monde, dont 4 invaincus depuis 1995 :

- 2.064 ouvertures d’huîtres à l'heure

- 12.000 en 30 heures

- 131 en 5 minutes

- 28 en 1 minute, les yeux bandés

Depuis le 5 Septembre 2009, il détient le record d’ouverture en 1 minute (34 !) à l’occasion du Festival de l'huître de Saint-Goustan.
Ce cinquième record du monde sera publié dans le prochain Guiness Book.


(2) Le championnat du monde d'ouverture d'huîtres plates se déroule en Irlande. Il s’agit d’ouvrir 30 huîtres en un minimum de temps.

 Lundi 1er février

Inauguration : 11h par Christian Estrosi, Ministre de l’Industrie, Président de la Communauté Urbaine Nice Côte d'Azur et Maire de Nice, en présence de Joël Robuchon.

Concours :  Sous la Présidence d’honneur de Joël Robuchon, le Chef le plus étoilé au monde, le concours culinaire du « Neptune d’Or Côte d’Azur » verra s’affronter, de 10 H à 18 H, 12 Chefs renommés en France.

Le Président du jury est Francis SCORDEL, Chef du « Mas d’Artigny » à Saint-Paul de Vence.  (vainqueur 2008).

Le Jury est constitué de Chefs et de journalistes.

Le concours sera animé par Vincent Ferniot, ancien chroniqueur culinaire à Télématin sur France 2, et qui intervient aujourd'hui sur Canal Plus, Escales et Cuisine TV.

Animations :   

- Dégustation de vins et spiritueux primés en 2009, proposée par le « Club Femmes Vins et Spiritueux du Monde ».

- Démonstrations de l’Académie Nationale de Cuisine (ANC).

- Fabrication de pains et pâtisseries en direct, organisée par “Tout Technique”.

- Démonstration de « Latte Art » par le Champion de France 2- Malongo

- Dégustation sur l’accord caviar d’Aquitaine et champagne Laurent Perrier (sur invitation spéciale)

- Concours du meilleur tireur de bière

Conférences :  

- Présentation des nouveaux service de l’Urssaf en ligne et des offres de simplification pour les employeurs.

- « S.O.S des allergiques alimentaires lancé aux Chefs de cuisine » animée par Jean-Bernard Vitiello – France 3


Chaque jour : Dédicaces d'ouvrages culinaires:

"Les Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France" MOF : Andrée Rosier et Jean Denis Rieubland
“Les Critiques aux Fourneaux” : Gérard et Michèle Bernard & Patrick Flet
 livres gastronomiques de Gui Gedda
“Nature/ Leçon de cuisine” & livres de Benoit : Benoît Witz / Ducasse
“Un Chef, Un légume” : Marc Brunoy
“Les Grandes Gueules” : Gilles Pudlowski/Maurice Rougemont
“Recettes provençales” :  Jean-Pierre Moggia
“Robuchon facile” : Joël Robuchon
“61 Recettes avec du pain” : Jacqueline Ury
“A la table de Nicole”: Nicole Rubi

 Mardi 2 février

Concours :
- 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier®.

Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice et Côte d’Azur et Hexa’Toques.

 Le concours est ouvert aux professionnels du monde entier, justifiant d’un minimum de 8 années dans la profession.  Chaque candidat disposera de 4 heures 30 minutes pour réaliser trois recettes imposées d'Auguste Escoffier.

La Présidente du jury est Andrée Rosier, première femme Meilleure Ouvrier de France (M.O.F cuisine). Le jury est constitué de Chefs et de Journalistes.

- 3ème Trophée National Francis Trocellier réservé aux professionnels de plus de 21 ans. Le concours est organisé par les Disciples Escoffier Pays Catalan & Occitan, association pour la transmission et la modernité de la cuisine (Benelux-Canada-Chine-Etats-Unis-France-Hongrie-Italie-Japon-Mexique-Océan Indien-Suisse)

- Trophée du «Meilleur Sommelier d’Agecotel »: Mise en œuvre de plusieurs ateliers : questionnaire écrit, dégustation, décantation, service, prise de commande. Le comité sélectionnera 8 candidats en activité. Organisé par l’Association des Sommeliers Nice Côte d’Azur et l’Association Monégasque des Sommeliers.

- Trophée « 1,2,3 Chefs » .
Pour la troisième année « L’e-mail gourmand » organise ce trophée destiné à consacrer des professionnels de la restauration au sein de cinq catégories : le chef des chefs de cuisine, le chef des chefs pâtissiers de restaurant, le chef des chefs sommeliers, le maître d’hôtel ou directeur de restaurant et le jeune chef cuisinier du futur (moins de 35 ans).

- Trophée du « chef de la décennie 2000-2009 Provence-Alpes-Côte d’Azur ». Seconde nouveauté 2010, ce prix est attribué par la presse régionale gastronomique. Il est dû à l’initiative de Gérard Bernar, créateur de « l’e-mail gourmand » et délégué régional de l’Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin).

- Concours du meilleur plat niçois, organisé par l' Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit.

- Concours « La pelle d’or Agecotel » récompensant la meilleure pizza (présentation, goût, texture, créativité), organisé par l'Ecole Française de Pizzaïolo.

- Concours Pizza Qualité Classique, ultime étape régionale du France Pizza Tour, le championnat de France  des pizzaïolos. Les 10 vainqueurs seront qualifiés pour la grande finale du Pizza & Pasta Expo qui se déroulera à Paris les 30 et 31 Mars 2010.

Conférences :

 - “Les Etapes Françaises de l'Hôtellerie et de la restauration pour l'alternance et l'apprentissage”.
      Conférence de presse par Régis Marcon : Bocuse d'or et 3 étoiles.

 - "Alimentation, Santé, Environnement: les Avantages du Bio".
Modérateur : Jean Montagard- Intervenants: Philippe Desbrosses, Philippe  Courbon, Martine Grimaldi, Hanh Nguyen Ngoc.

- “ Les Attentes en Alimentation Bio en Restauration Collective”.
Modérateur : Christian Felter - Intervenants : Philippe Courbon, Martine Grimaldi, Caroline Rouveyrol, Josette Hart, Madame Pomero, Jean Luc Bonhomme, Christophe Baccialoni, Madame Muriel, Jean Federzoni, Marie Laure Gutierrez, Vincent Markovic, Jean Montagard.

- “ Panorama des Aides et des Mesures à l’embauche “. Présenté par le Pôle Emploi Provence-Côte d’Azur.
  Intervention réalisée en appui de la présentation permanente, sur l’espace de conseil dédié aux professionnels, de la Méthode de Recrutement par   
  Simulation, qui vise à déceler les aptitudes des candidats potentiels.

- “Financement de la rénovation de l'hôtellerie et des entreprises” par OSEO.

- “Présentation des offres de simplification pour les employeurs”, par URSSAF/ TESE. Nouveau service  en ligne. Démarches déclaration   
    d’embauches, paiement des cotisations etc…


Animations :  

 - Découpes, flambage, cuisson, dégustations sucré/salé et vin, distribution de recettes par Chefs, pâtissiers et fournisseurs, à l’invitation de l’Académie Nationale de Cuisine.

- Démonstrations de fabrication de pains et pâtisseries. Organisé par Tout Technique.

 - Mise en avant de 2 recettes de café par les Cafés Malongo.

Mercredi 3 février

Concours culinaire "La Main d'Or au Féminin"

L'innovation d'Agecotel 2010 est le premier concours culinaire Bio international uniquement réservé au genre féminin.

Le matin, ce concours s’adresse à 6 filles étudiant la cuisine au sein d'une école hôtelière française. L’après-midi, il fera concourir 6 cuisinières confirmées.

Concours organisé sous la Présidence d'Honneur de Léa LINSTER, chef de l'année 2009 par le Gault-Millau Belux.

Léa LINSTER est devenue première femme maître Cuisinier au Luxembourg et surtout première femme lauréate du Bocuse d'Or en 1989, elle a toujours été l'une des plus éminentes ambassadrices de la gastronomie au Luxembourg et des femmes chef en général. Sommité incontestée de la cuisine luxembourgeoise, Léa LINSTER continue sa voie tracée vers l'excellence.

Le guide Michelin lui accorde, en 1987, son premier macaron, qu'elle a pu conserver jusqu'à présent.

La Présidente du Jury est Nicole Rubi (La Petite Maison à Nice).

Le jury comprendra 6 professionnels de l’art culinaire et 6 journalistes

Concours organisé en partenariat avec Pomona, Convotherm groupe Manitowok, Dimcot, Dany, Cuisine TV, et Air France, L’Hôtellerie Restauration

Conférences :  

- Présentation des nouveaux service de l’Urssaf en ligne et des offres de simplification pour les employeurs.

Animations :

- Présentation et flambage de desserts par les élèves du Lycée Paul Augier de Nice.

- Trophée du Meilleur croissant au beurre des Alpes Maritimes destiné aux Patrons et Employés et aux apprentis.